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衛計委健康管理師考試輔導:豆腐渣的食療作用

健康管理師 責任編輯:粟玉瓊 2019-10-23
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衛計委健康管理師考試輔導:豆腐渣的食療作用

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提到豆腐渣,許多人認為它是豆制品的下腳料,沒有什么營養,而且口感較差。但營養學家認為,豆腐渣是優良的保健食品。因為它產熱量少,所含的大豆食物纖維多,并富含有人體十分需要的鈣質。故對于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質疏松癥的患者,以豆腐渣作食物,不僅能充饑飽腹,而且還能起到防治作用。

糖尿病 糖尿病的發生原因是由于體內胰島素分泌不足,從而引起糖、脂肪、蛋白質等代謝方面的紊亂,考|試/大使病人血糖增高,尿糖增加。豆腐渣富含纖維素,而纖維素可吸附糖分,從而使葡萄糖吸收減慢,在胰島素分泌不足的情況下,不致過分加重胰臟的負擔,使血糖與胰島素處于一種比較理想的水平。因此,常吃豆腐渣能防治糖尿病。

肥胖癥 肥胖者大都采取節制飲食來達到減肥的目的,豆腐渣食之可減輕空腹感,克服難以忍受的饑餓之苦。同時,豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收,并使脂肪沉積減少,有防治肥胖的效果。

心血管疾病 豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的發生。這是由于豆腐渣中的纖維素富含皂苷,能吸收膽酸,并能將流入十二指腸內的膽固醇吸收后,從糞便中排出體外,因而減少了體內膽固醇的含量。同時,纖維素能與飽和脂肪酸相互結合,考|試/大阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。因此,有防治上述疾病的效果。

骨質疏松癥 豆腐渣還含有大量的鈣。據資料顯示,100克豆腐渣中約含鈣100毫克,幾乎和牛奶等同,且具有易被人體吸收的特點。人體內的鈣質99%成為牙齒和骨骼的原料,其余1%存在于血液、肌肉和神經中。它使血液保持堿性,并能促進血液凝固,老年人,特別是老年婦女,骨骼中的鈣將被剝奪利用,一旦發生缺鈣,骨骼就會變得疏松和脆弱,并易發生骨折。因此,多吃豆腐渣,對預防骨質疏松癥和骨折的發生是大有裨益的。

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